Hallonbitar

:                                            

Botten:

100 g smör

2 dl socker

3 ägg

rivet skal av 1/2 citron

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

  Fyllning:                                     

  2 blad gelatin

  1 1/2 dl vispgrädde

  1 burk kesella

  3 msk florsocker

 

  Topping:

  1 dl vispgrädde

  2 blad gelatin

  1 pkt frysta hallon

  3 msk florsocker

 

Rör smör och socker poröst. Tilsätt ett ägg i taget och rör om väl. Smaksätt med citronskal. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Häll den i en väl smord och bröad form. Grädda i 175 grader ca 40 minuter. Låt kakan svalna lite i formen innan den stjälps upp.

Fyllningen: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Krama ur och smält på svag värme. Vispa grädden och blanda med kesella och florsocker. Rör ner gelatinet.

                  Dela kakan i två bottnar. Lägg samman med fyllningen emellan.

Toppingen: Vispa grädden och spritsa runt tårtan. Blötlägg gelatinbladet. Koka upp hallon och socker. Krama ur gelatinbladet ovh vänd i det varma hallonet. Rör om. Låt stå så den svalnar något. Bred sedan över kakan. Låt stå svalt. Servera den gärna med några färska hallon.

                                                       

Sylviabakelser

Ingredienser:

1 st färdig tårtbotten
Hjortronmousse
Blåbärsmousse
Vit choklad
Mörk choklad

Garnering: hjotron, blåbär och chokladhjärtor


Blåbärsmousse:
2 gelatinblad
2 dl blåbär
2 1/2 msk socker
2 äggulor
1 1/2 dl vispgrädde

Hjortronmousse:
2 gelatinblad
3 dl hjortron
3 msk socker
2 äggulor
1 1/2 dl vispgrädde

Mousserna: Görs var för sig. Lägg gelatinet i kallt vatten. Mixa eller koka upp bären och lägg på en sil för att ta bort lite vätska. Vispa socker och äggulor. Blanda med bären. Smält och rör ner gelatinet. Vispa grädde och vänd ner den. Rör om.






Ta ut runda kakor ur tårtbotten med hjälp av en lite större kaffekopp ca 6 cm i diameter. Forma cylindrar av smörpapper och ställ över bottnarna (jag tog dubbla tårtbottenskakor per bakelse). Fyll först med blåbär och sedan med hjortronmousse. Låt stå kallt ett par timmar.

Smält vit choklad i vattenbad och färga den med en röd karamellfärg. Vill du ha rosa färg så ta bara lite mindre av den röda färgen. Förberädd en plastpåse och gör ett litet hål i kanten. Fyll påsen med den färgade chokladen. Ta fram smörpapper och rita små hjärtan på den. Spritsa chokladhjärtan på smörpappret. Gör samma sak med den mörka chokladen.
När alla hjärtan är färdiga lägg de i frysen.

Ta ut bakelser från kylen och ta bort försiktigt smörpapper.Ta även hjärtan från fräsen. Garnera bakelser med båbär, hjortron och chokladhjäta.

 

 

bärsmousse,pannacotta

Blåbärsmousse

200 g blåbär, färska eller tinade frusna
2 dl vispgrädde
100 g philadelphiaost
1 tsk vaniljsocker
4 st gelatinblad
0,75 dl socker


Mixa bären. Blötlägg gelatinet. Lägg en del av de mixade bären i en kastrull och heta upp. Lägg i gelatinbladet och rör om. Blanda rästen av de mosade blåbären med philadelphiaost, socker och vaniljsocker. Häll smeten i kastrullen med blåbär och gelatinet. Koka inte. Vispa grädden och vänd ner i blåbärssmeten. Rör om försiktigt. Häll i fina glas och låt stå kallt i kylen ca 1 timme.



Mörk chokladpannacotta med hallonpannacotta

Chokladpannacotta

ca 4 port

5 dl grädde
1 vaniljstång
1 dl socker
150 gr mörk choklad
1,5 blad gelatin

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka uppgrädden med socker och delad vaniljstång. Finhacka chokladen. När grädden kokat upp, ta av den från plattan och lägg i gelatinet. Låt grädden svalna något så den kommer under 65 grader och lägg sedan i chokladen. Rör om tills chokladen smält helt och häll sedan upp i serveringsglas. Ställ i kylen tills pannacottan stelnat, ca 2 timmar.

Hallonpannacotta

 ca 4 port

3 gelantinblad

4 dl vispgrädde
½ dl strösocker
250 g frysta hallon

Gör så här:
1. Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten i ca 5 min.
2. Koka upp grädden och sockret i en kastrull. Krama ur gelantinbladen, rör ner dem i grädden så de smälter. Låt svalna.
3. Mixa de frysta hallonen till mos, vänd ner i den avsvalnade grädden.
4. Fördela i fyra formar och ställ kallt i 2 timmar.

Vitchokladpannacotta med hallonmousse

ca 4 portioner

Ingredienser

Chokladpannacotta:
1 ½ gelatinblad
½ vaniljstång
3 dl vispgrädde
½ dl mjölk
100 g vit choklad

Hallonmousse:
1 ½ gelatinblad
200 g frysta, tinade hallon
2 äggulor
1 dl florsocker
1 dl vispgrädde


Beskrivning
Pannacotta: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Snitta upp vaniljstången. Koka upp grädde och mjölk och vaniljstång. Ta kastrullen från värmen.

Hacka chokladen och rör ner i grädden tillsammans med gelatinbladen. Rör om tills gelatinbladen och chokladen smält. Ta upp vaniljstången. Häll upp gräddblandningen i sex serveringsglas och låt stå i kyl att stelna i ca 2 timmar.

Hallonmousse: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Mosa hallonen och värm hälften i en kastrull. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i de varma hallonen. Rör i resten av hallonen.

Vispa äggulor och florsocker pösigt. Vispa grädden för sig. Rör ner hallonen i äggvispet och vänd ner grädden.

Fördela moussen ovanpå pannacottan och låt stå kallt i minst 2 timmar. Garnera med hallon och citronmeliss.

vitpannacotta med hallon